Il pendolo del cibo – una scienza gridata nella lettura Yin-Yang
Fa parte della mia formazione chiedermi da dove parta [...]
Favette dei Morti e i dolci perduti della tradizione
Oggi è diventato piuttosto complicato reperire le ricette antiche delle [...]
Zucca in saor all’alloro e castagne: il contorno rituale d’autunno
Nelle campagne lombarde e venete d'inizio autunno, la gestione delle [...]
Zucca stufata: da Apicio una ricetta particolare
Una ricetta del passato che osa, osa molto. I cuochi [...]
Minestra di Zucca e Castagne con Alloro
È proprio nel mese di ottobre, quando il caldo scema [...]
Il Pancotto della Trebbiatura con Erbe Amare
Per la seconda ricetta della sfida di questo mese, ecco [...]
1 – Polenta di castagne con il “pucc” di porri e funghi
La polenta di castagne, storicamente nota in molte delle valli [...]
Hoshigaki: i cachi essiccati alla giapponese
Indicazioni secondo la MTC Il cachi essiccato (shì bǐng) è [...]
Il Cachi: il frutto d’autunno definito “Il loto del Giappone”
Il nome scientifico del cachi è Diospyros kaki: deriva [...]
La sfida di Ottobre: Riscoprire le Tradizioni Dimenticate
🌲 Il Manifesto di Ottobre: Riscoprire le Tradizioni Dimenticate Ogni [...]
Le ricette della signora Toku: il cibo che ci parla
C'è un momento che mi ha particolarmente colpito in questo [...]
🍳 Ricetta della settimana 2: filetti di Lavarello al cartoccio
Ecco la seconda ricetta per la sfida settimanale #illagonelpiatto: un [...]
🍳 Ricetta della settimana 1: filetti di lavarello alla Salvia
La prima ricetta della seconda settimana di questa sfida "#illagonelpiatto". Ingrediente [...]
2 – Il lago nel piatto: La Storia del Coregone
La presenza del coregone nei nostri laghi è il risultato [...]
La storia degli azuki: da cibo di sostentamento a simbolo sacro
Un viaggio che parte dall'Himalaya nel 4000 a.C. Gli azuki [...]
3 – Riflessioni sul cibo
Ed eccoci giunti al terzo e conclusivo appuntamento dei [...]
Riso con pesce persico alla milanese
Questa non è solo una ricetta, ma un pezzo di [...]
1 – Il lago nel piatto: il pesce persico, ricetta e segreti
Il mio papà amava andare a pescare. Passava ore con [...]
Zuppa di miso con wakame ricetta base
Una zuppa semplice con ingredienti di base come il miso, [...]
Sushi, salmone e una tradizione inesistente: il caso della Norvegia
Il sushi con il salmone è considerato, oggi, un pilastro [...]
Il lato oscuro dell’avocado
Scarica PDF infografica riassuntiva Oggi, [...]
Qahwa: un caffè diverso dal solito
È l’aroma preferito, nel Medio Oriente, per la preparazione [...]
L’errore energetico: perché il limone blocca l’anguria?
E' possibile che gli abbinamenti siano visti solo ed esclusivamente [...]
I dolmates: dalla cucina del Mediterraneo d’oriente
I dolmades (o dolma) sono involtini ripieni di riso avvolti [...]
