Perché mettere a bagno i legumi con aglio e alloro?

Legumi in ammollo

Dopo aver pesato la giusta quantità del legume che abbiamo scelto di cucinare, disponiamolo in una terrina e aggiungiamo dell’acqua; muoviamo con la mano per permettere alle impurità di venire a galla e facciamo questa operazione un paio di volte, gettando l’acqua e sciacquando bene sotto l’acqua corrente.

A questo punto aggiungiamo l’acqua necessaria per l’ammollo, uniamo due foglie di alloro con uno spicchio d’aglio schiacciato, oppure dei semi di finocchio messi in un sacchettino apposito; oppure, come d’uso nella cucina macrobiotica, si unisce un pezzo di alga kombu. Questi stessi ingredienti andranno aggiunti in cottura, mentre l’acqua utilizzata per l’ammollo dovrà essere gettata e, per la cottura, sostituita con quella fresca.

Perché aglio e alloro?

Alloro e aglio aiutano a rendere più digeribili i legumi, riducono l’effetto flatulenza mentre l’ammollo è importante per  ridurre i fitati e oligosaccaridi, poiché intralciano l’assorbimento di alcuni minerali, in particolare il ferro.