Riso integrale con more di gelso al limone

Una curiosità cinese

Nella poesia cinese, il gelso rappresenta uno dei simboli tradizionali della figura femminile. Gli alberi, le cui foglie si raccolgono per nutrire i bachi da seta, evocano le donne, spesso chiamate poeticamente “ragazze del gelso”. Persino nell’antichissimo “Libro delle Odi”, già noto all’epoca di Confucio, i sentieri delimitati dai gelsi sono descritti come i luoghi prediletti per gli incontri degli innamorati.

E dopo questa poetica introduzione, passiamo all’azione preparando un buon riso integrale arricchito con le more di gelso che, nel mio giardino, cominciano a maturare. Buon appetito!

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tecnica di cottura: per assorbimento

Stagionalità: primavera/estate

Utensili: pentola con coperchio, colino a maglie piccole.

Ingredienti

g 250 di riso integrale rosa Marchetti

g 100 di more di gelso

g 40 di mandorle pelate e tritate

1 limone con buccia edibile

1 scalogno tritato

Olio extravergine di oliva

Sale marino integrale

Erba cipollina tritata

Procedimento

Lavate accuratamente il riso, mettetelo in una bacinella con 500 ml d’acqua e lasciatelo in ammollo per 6-8 ore. Scolate tenendo l’acqua di ammollo, mettete lo scalogno in una pentola con un filo d’olio e lasciate rosolare, aggiungete il riso e tostatelo, versate la sua acqua di ammollo, portate a bollore, salate, coprite con il coperchio e cuocete per 40-45 minuti a fiamma bassa. A cottura ultimata unite le mandorle con una grattugiata di limone e le more di gelso, mantecate con un po’ d’acqua bollente.

Servite guarnendo con erba cipollina tritata e un filo di olio a crudo.

Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica