La ricetta tradizionale toscana associata a questa varietà di uva era spesso preparata con la pasta del pane avanzata, miele e un goccio d’olio, sfruttando una qualità di uva poco adatta alla vinificazione.

Ingredienti

• g 300 di farina integrale di grano tenero o di farro
• g 5 di lievito di birra fresco
• 1cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1cucchiaino di sale marino integrale fino
• Uva fragolina (o nera)*
• ml 150 circa di acqua

Procedimento

Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua fresca, versate la farina in una terrina, aggiungete olio, sale e impastate, aggiungendo il resto dell’acqua, per dieci minuti sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciate riposare a temperatura ambiente per trenta minuti; passato questo tempo, mettete l’impasto in frigorifero per sei ore.

In una teglia da forno precedentemente oleata, versate l’impasto e, senza toccarlo, lasciatelo riposare per trenta minuti. Aiutandovi con le mani unte di olio, stendete l’impasto tirandolo con la punta delle dita, sino a riempire tutta la teglia; lasciate lievitare per due ore al riparo da correnti d’aria (ottimo disporlo in forno spento con la lucina accesa). Guarnite la focaccia con l’uva  e cuocete in forno a 230° per 15 minuti, posizionando sul fondo un pentolino di acqua per mantenere  l’umidità costante. Sfornate e servite calda.

*I semi dell’uva fragolina sono duri e fastidiosi, suggerisco di toglierli prima di disporli sull’impasto, ma mi raccomando, non prendete uva senza semi: i semi sono vita, vitalità, informazione.

Curiosità

Esiste un aneddoto legato alla schiacciata con l’uva fragola secondo cui un testimone dovette sfidare lampi e tuoni per portare a casa i grappoli dalla vigna, poiché l’uva era così buona mangiata nel campo che risultava difficile procurarsene abbastanza a portare a casa per preparare la focaccia.

La ricetta tradizionale toscana associata a questa varietà di uva era spesso preparata con la pasta del pane avanzata, miele e un goccio d’olio, sfruttando una qualità di uva poco adatta alla vinificazione.

L'articolo Schiacciata con uva fragolina proviene da Elena Alquati.

Ingredienti

• g 800 di pesce persico pescato italiano ( o altro pesce d’acqua dolce pescato)
• pomodori perini
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• un ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezzo peperoncino
• sale marino integrale

Procedimento

Pulite il pesce, lavatelo, sfilettatelo, asciugatelo e tagliatelo ognuno in tre pezzi. Lavate e tritate finemente tutte le verdure, una alla volta, mantenendole separate. In un tegame scaldate l’olio, versate le verdure (sempre una alla volta), il peperoncino spezzettato, unite i pomodori tagliati a piccoli pezzetti, mescolate, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per quindici minuti. Aggiungete il pesce e lasciate cuocere per altri quindici minuti.

L'articolo 🌶️ Pesce persico piccante al pomodoro proviene da Elena Alquati.

L'articolo 3 – Riflessioni sul cibo proviene da Elena Alquati.

Ecco come l’autenticità diventa uno strumento di marketing.

Introduzione: La Trappola della Nostalgia

È un richiamo ancestrale. Spesso siamo attratti dal prodotto che richiama il passato; vuoi perché sulla confezione c’è scritto “ricetta tradizionale”, “sapore autentico” o perché “ispirato alle antiche culture”. La parola “tradizione” è un potente innesco emotivo: ci fa sentire connessi alle nostre radici, ci promette sicurezza e qualità.

Ma cosa succede se la tradizione è un dipartimento di marketing invece del risultato di secoli di sapere contadino?

La PepsiCo, il colosso che possiede marchi come Lay’s, Frito-Lay e Quaker, ha recentemente annunciato una nuova strategia (aggressiva) per espandersi “oltre gli snack”, puntando sui “sapori globali” (global flavors). L’obiettivo non lascia dubbi: usare la ricchezza culturale del mondo per vendere prodotti ultra-processati a un pubblico ancora attaccato all’autenticità.

Si chiama “traditional washing”.

1. Cos’è

Se lo science washing usa termini scientifici astratti per dare autorità a un determinato prodotto, il traditional washing usa il passato come schema. La pratica è semplice: si prendono elementi culturali (ricette o tradizioni locali) per industrializzarli, presentandoli come un omaggio alla cultura stessa.

La strategia

Nel caso di PepsiCo, è utilizzata la promessa di portare i sapori autentici, ad esempio, del Messico, India o Giappone, mentre la realtà è quella di prendere un sapore complesso (es. una spezia specifica o una tecnica di fermentazione) e semplificarlo in laboratorio per poterne produrre milioni di unità; stabilizzarlo chimicamente per la lunga conservazione; venderlo in un “sacchetto di plastica”. Ti sembra tradizione?

2. Il Paradosso di PepsiCo: L’Autenticità in Fabbrica

L’articolo di *Food Navigator* sottolinea come PepsiCo voglia trasformare i sapori globali in una leva di crescita. Ma c’è una contraddizione di fondo:

Come può un prodotto nato in una catena di montaggio essere “autentico”?

La tradizione culinaria si basa su:

• stagionalità;
• territorio;
• tempo (lavorazioni lente, fermentazioni naturali).

L’industria alimentare si basa su:

• uniformità (ogni chip deve essere identica);
• scalabilità (ingredienti ovunque, spesso sintetici o importati a basso costo);
• velocità (produzione continua, lunga conservazione).

Quando PepsiCo dice “sapore autentico”, sta vendendo un’idea, non un’esperienza. Sta usando la nostalgia come ingrediente segreto.

3. Appropriazione culturale indebita

Il rischio del “traditional washing” non risiede soltanto nella qualità del prodotto, ma nell’appropriazione culturale inopportuna:

prendere un sapore specifico di una comunità (spesso una comunità svantaggiata o in via di sviluppo), rimuoverne il contesto e venderlo come “prodotto globale” senza che quella comunità ne tragga un reale beneficio economico o di riconoscimento.

Una domanda sorge legittima, anche se scomoda: chi beneficia della vendita dei “tacos messicani” in tutto il mondo? Chi paga i diritti culturali a chi?

La risposta è che solo l’azienda ha un guadagno su tutto questo e la cultura diventa solo un “marchio” da sfruttare, non una comunità da supportare.

4. Come difendersi: la lista del consumatore attento

Il punto non è smettere di mangiare i tuoi snack preferiti, ma non farti ingannare dalla narrazione. Ecco come riconoscere il Traditional Washing:

1. Cerca la “storia” dietro il prodotto: la confezione ci deve parlare di “tradizione” riportando un nome, un luogo specifico o una storia reale di una comunità.
2. Controlla la lista degli ingredienti: la “tradizione” richiede ingredienti semplici. Se vedi “aromi artificiali”, “esaltatori di sapidità” o “coloranti”, non è tradizione, è chimica che la imita.
3. Chiediti: “chi ne beneficia?”: l’azienda sta pagando un premio agli agricoltori locali? Sta collaborando con le comunità? O sta solo usando il loro nome come logo?
4. Diffida dei termini generici: “ispirato alla tradizione”, “sapori dal mondo”, “autentico”. Senza specifiche, sono fasulli.

5. Conclusione: la tradizione non si confeziona

La vera tradizione è viva, locale e spesso “imperfetta”. Quando la vedi confezionata in un sacchetto di plastica, venduta in un ipermercato e promossa da un gigante globale, non è tradizione, è marketing.

Nel mondo del cibo, la verità è spesso più complessa (e meno gustosa) della storia che ci vendono.

Invito all’azione

Ti è mai capitato di comprare un prodotto “tradizionale” e scoprire che era solo marketing? Condividi la tua storia nei commenti.

Scarica infografica in PDF

Tradizione vera vs Traditional washing

Immagine sito in evidenza: canva.com

L'articolo Come i giganti del cibo si appropriano delle tradizioni proviene da Elena Alquati.

Ebbene sì la sua presenza nei piatti giapponesi e globali è il risultato di un’operazione di “ingegneria culturale” durata un decennio.

Il Punto di Partenza: Una Crisi di Sovrapproduzione

Tutto ebbe inizio nel 1985. La Norvegia si trovò a fronteggiare una massiccia sovrapproduzione di salmone, un pesce nordico, che, all’epoca non era affatto contemplato dalla cultura culinaria giapponese:

• Il colore del salmone era considerato poco invitante.
• Il sapore era stato giudicato sgradevole e “troppo forte”.
• L’odore era ritenuto inadatto a una cucina basata sulla delicatezza.
• Era temuta per la presenza di parassiti che nel salmone nordico erano comuni e difficili da eliminare con i metodi tradizionali.

Il governo norvegese, tuttavia, non voleva accettare il fallimento. Identificò nel Giappone – allora grande consumatore di pesce e con un tasso di natalità in forte crescita – il mercato ideale per smaltire l’eccedenza.

La sfida fu affidata a Bjørn Eirik Olsen, allora responsabile commerciale del prodotto. Il suo compito era apparentemente impossibile: trovare il modo di vendere un pesce “vietato” dalla cultura locale a una nazione che lo rifiutava per motivi di sicurezza e gusto.

La Resistenza Culturale e il “Project Japan”

Il Giappone non era un bersaglio facile. Le sue radici culturali e le sue abitudini alimentari erano profondamente radicate e difficili da sradicare. Per questo, Olsen e il governo norvegese lanciarono una delle campagne di marketing e lobbying più ambiziose della storia alimentare: il “Project Japan”.

Questa operazione non fu una semplice pubblicità, ma un progetto di nazionalismo alimentare inverso, durato 10 anni, tutto per cambiare il pensiero culturale di un’intera nazione.

La strategia: il sushi come veicolo

Olsen capì che non avrebbe mai venduto il salmone “al naturale” o come taglio crudo tradizionale. La barriera culturale era impenetrabile e la soluzione a questo problema fu geniale, per non dire spregiudicata: nascondere il salmone dentro un piatto già accettato.

Quando Olsen era in procinto di arrendersi, fece un ultimo tentativo con una società giapponese: la Nishi Rei. La condizione era unica e strategica: il salmone doveva essere venduto come sushi, già entrato nella cultura giapponese con il tonno, l’anguilla, ecc.

Incapsulare il salmone nel riso, nella salsa di soia e nel wasabi permise di aggirare la diffidenza verso il colore e l’odore del pesce crudo.

Nella lista dei menu: una contaminazione silenziosa

Da quel momento, il salmone entrò di forza nei menu giapponesi, ma con una gerarchia ben precisa:

1. Ristoranti d’élite e tradizionali: continuarono a servire solo pesce locale fresco, mantenendo intatta la tradizione.
2. Ristoranti di strada, fusion e catene: accolsero il salmone come novità, un “nuovo classico” accessibile.

La strategia funzionò. Il salmone divenne il pesce più ordinato nei ristoranti di sushi in tutto il mondo, creando l’illusione di una tradizione millenaria che in realtà ha meno di 40 anni.

Le contropartite nascoste: cosa non ti raccontano

Ma perché il governo norvegese si è permesso di imporre un cambiamento culturale così importante? E quali sono state le vere conseguenze di questa “invasione”?

1. Science washing e la soluzione tecnologica

Il vero ostacolo non era solo culturale, ma scientifico: i parassiti. La Norvegia non vinse la battaglia solo con la persuasione. Investì massicciamente nella *tecnologia di allevamento per produrre salmone privo di parassiti, controllando l’alimentazione e l’ambiente.

• La narrazione: Hanno venduto l’idea che il loro salmone fosse “più sicuro” e “più pulito” di quello locale, trasformando un difetto (il rischio parassiti) in un punto di forza della loro tecnologia.
• La manipolazione: Hanno creato un nuovo standard di sicurezza alimentare che ha invalidato le pratiche tradizionali, usando la scienza non solo per risolvere un problema, ma per creare un nuovo mercatone e manipolare la percezione del consumatore.

2. Impatto Ambientale e Sanitario

L’esplosione dell’allevamento del salmone norvegese ha avuto conseguenze devastanti e ignorate (volutamente?):

• Inquinamento: Le discariche di salmone d’allevamento hanno causato gravi problemi di inquinamento delle acque, fuga di pesci ibridi che minacciano le popolazioni selvatiche, e uso massiccio di antibiotici e pesticidi per combattere i pidocchi del mare.
• Salute: Il salmone d’allevamento ha un profilo lipidico diverso dal salmone selvatico. L’alto contenuto di grassi è spesso derivato da mangimi a base di olio di palma o soia geneticamente modificata. Inoltre, il pesce d’allevamento tende ad accumulare più inquinanti ambientali (PCB, diossine) rispetto al pesce selvatico.
• Omologazione del gusto: Il successo globale del sushi al salmone ha creato un’omologazione del gusto, oscurando centinaia di altri tipi di pesce e preparazioni tradizionali giapponesi, più sostenibili e legate al territorio.

3. Distorsione del Mercato

L’inondazione del mercato con salmone a basso costo ha deprezzato altri tipi di pesce locale, spingendo i pescatori tradizionali verso il fallimento o verso pratiche meno sostenibili per competere.

Riflessione finale

Questa storia ci insegna che la “tradizione” è spesso solo un business. Il sushi con il salmone non è una tradizione culinaria, ma il frutto di un accordo commerciale tra stati, di una campagna di marketing decennale e di una manipolazione delle abitudini alimentari.

Perché il governo norvegese ha avuto successo? Perché ha capito che non si combatte la cultura con la forza, ma con genio, tecnologia e una narrazione convincente. Ha trasformato il problema in una soluzione, portando i consumatori del mondo a credere che quella fosse la tradizione.

Io continuo a sottolineare l’importanza di informarsi e di leggere la storia di ciò che vogliamo sapere, sino alle fondamenta se necessario.

Testo: Elena Alquati

Immagine in evidenza realizzata con canva.com

L'articolo Sushi, salmone e una tradizione inesistente: il caso della Norvegia proviene da Elena Alquati.

Ingredienti per 4 persone

• g 15 di arame essiccata
• 2 porri medi tagliati fini
• 1 carota tagliata a fiammifero
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva*
• 1 cucchiaio di tamari o shoyu
• 1 pizzico di sale marino
• 2 cucchiai di aceto di riso

Procedimento

In una scodella metti le alche in ammollo per circa venti minuti. In una padella fate scaldare l’olio e versate i porri e saltate per due minuti; aggiungere le carote e saltare per altri due minuti; unite le arame scolate e sciacquate con poca acqua (utilizzate la loro acqua di ammollo filtrandola); coprite con un coperchio ben aderente e cuocete per venti minuti circa.  Versate il tamari e l’aceto di riso, sfumate e servite.

——–

Immagine: libreria Canva

L'articolo Arame con verdure: un carico micronutrienti proviene da Elena Alquati.

L'articolo Il lato oscuro dell’avocado proviene da Elena Alquati.

Ti capita mai di passare ore a raddrizzare un pensiero senza mai arrivare a una conclusione? Senti spesso quella stanchezza pesante, soprattutto dopo i pasti, accompagnata da gonfiore addominale o dal desiderio incontrollabile di dolci?

In Medicina Tradizionale Cinese, questi non sono sintomi isolati. È la voce della tua Milza che ti sta chiedendo aiuto.

La Visione della MTC

La Milza appartiene all’Elemento Terra ed è il motore centrale della nostra energia (Qi): trasforma il cibo e i liquidi in nutrimento per tutto il corpo. Ma non solo. La Milza custodisce lo Yi, la nostra capacità di riflessione, studio e concentrazione.

Quando studiamo troppo, lavoriamo troppo al computer o accumuliamo preoccupazioni, consumiamo l’energia della Milza. Il risultato? I pensieri si bloccano in un rimuginio costante e il corpo risponde con stanchezza cronica, ritenzione e rallentamento digestivo.

Cosa Troverai in Questo E-book

Questo manuale pratico di circa 30 pagine è una guida passo dopo passo per riequilibrare l’elemento Terra dentro di te. Al suo interno scoprirai:

• La Mappa Energetica della Milza: Come interpretare i segnali fisici ed emotivi del deficit di Qi o di Yang della Milza.
• La Psiche dell’Organo (Lo Yi): Strategie per calmare i pensieri ossessivi e ritrovare la lucidità mentale.
• La Terapia a Tavola: Quali sono i cibi che “scaldano” e tonificano la Milza e quali sono gli alimenti crudi o freddi che rischiano di spegnere il suo fuoco digestivo.
• Ricette Terapeutiche Mirate: Piatti caldi, avvolgenti e naturalmente dolci pensati per nutrire la tua Terra senza appesantirti.

I Benefici Reali – Cosa cambia dopo la lettura?

Grazie a questa guida sarai in grado di:

• Riconoscere i primi segnali di squilibrio prima che si trasformino in disturbi cronici.
• Cucinare piatti veloci e terapeutici per sostenere la tua mente nei periodi di forte stress o studio.
• Sgonfiare l’addome e ritrovare una vitalità naturale e costante durante la giornata.

Nota: Questo è un prodotto digitale in formato PDF riservato agli abbonati.

L'articolo La Milza – Ministro dei Granai proviene da Elena Alquati.

L'articolo Qahwa: un caffè diverso dal solito proviene da Elena Alquati.

Un po’ di storia

Un’analisi genetica ha di fatto dimostrato che l’anguria ha origine, nello specifico, nell’Africa nord-occidentale e in aree semi-aride come il deserto del Kalahari. Gli indigeni San (boscimani) la chiamano tsamma e la usavano storicamente come fonte di acqua e cibo.

Le specie selvatiche erano per lo più amare e piccole, usate sia per estrarre liquidi sia per foraggio, meno per il consumo  diretto. Uno studio del 2021 pubblicato sulla rivista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) identifica il melone del Kordofan (una specie selvatica del Sudan) come l’antenato più probabile dell’anguria moderna (Citrullus lanatus).

Sblocca il lucchetto e abbonati: investi nel sapere e nella cultura legata al cibo

L'articolo Dal deserto del Khalahari, l’anguria: acqua e cibo del territorio proviene da Elena Alquati.

L'articolo Quando l’acqua diventa un bene dei potenti proviene da Elena Alquati.

Esiste una variante dolce servita con una glassa leggera a base di miele, che la rende leggermente dolce al palato, un equilibrio perfetto con il piccante del tempering.

Tradizionalmente si taglia a quadratini e si accompagna con salsa verde al coriandro e chutney di tamarindo.

Ingredienti per il tortino:

• gr. 100 farina di ceci
• 1 cucchiaio di semolino
• ml. 200 di acqua
• zenzero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• q.b. sale
• q.b. olio extravergine di olive

Per la salsa:

• mezzo cucchiaino di semi di sesamo
• mezzo cucchiaino di semi di senape
• 2 peperoni verdi
• 1 pizzico di assafetida*
• q.b. sale
• q.b. olio extravergine di oliva

Per la decorazione spargere del coriandolo tritato.

Unite tutti gli ingredienti in una zuppiera incorporando l’acqua; mescolate sino ad ottenere una pastella densa e lasciate fermentare per una notte coprendo la zuppiera con uno strofinaccio umido; versare la pastella in una pentola ricoperta da una carta da forno e distribuitela uniformemente; cuocete a bagnomaria con un coperchio per 20 minuti.

In una padella scaldate l’olio; aggiungete i semi di senape, sesamo, i peperoni tagliati finemente e l’assafetida, facendo soffriggere gli ingredienti a fiamma media. Salate e mescolate continuamente.

Estrarre il tortino dalla pentola, tagliatelo a quadretti e disponetelo su un piatto di portata; versate sopra la salsa e guarnite con il coriandolo.

*Io non ho usato l’assafetida ma suggerisco di provarla.

L'articolo Khaman: dai ceci fermentati una delizia indiana proviene da Elena Alquati.

Le origini

Nel Medioevo, durante la Quaresima, divenne noto come “Er Santo Maritozzo”, l’unico dolce permesso per interrompere il digiuno, e si arricchì di pinoli, canditi e scorzetta d’arancia, assumendo un colore più scuro.

Sintesi di un dolce d’amore: il maritozzo di Elena Alquati

Abbonati ora: investi nel sapere e nella cultura legata al cibo.

L'articolo Il Maritozzo: dall’antica Roma un “dolce” legame per la vita proviene da Elena Alquati.

L'articolo La salvia: l’erba della salute e della purificazione proviene da Elena Alquati.

Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Attrezzi: bacinella, padella, teglia da forno, vassoio di portata.

Stagionalità: primavera, estate.

Ingredienti

• g 250 di riso integrale cotto
• 2 scalogni
• g 50 di semi di papavero
• 2 C di olio extravergine di oliva
• 1 bustina di zafferano
• sale marino integrale

Procedimento

Disponete il riso cotto in una bacinella. In una padella scaldate l’olio e fate soffriggere lo scalogno tritato; fate sciogliere la bustina di zafferano in mezzo bicchiere di acqua, unitela allo scalogno e lasciate cuocere per qualche minuto e unite al riso. Aggiustate di sale e formate delle polpette, arrotolate la parte superiore nei semi di papavero facendoli ben aderire e disponete su di una teglia precedentemente oleata. Mettete in forno a 180° per 20 minuti, sistemate in un vassoio e servite.

Se lo desiderate, potete avvolgere completamente le polpette con i semi di papavero. Io ho voluto lasciare il contrasto.

Foto: Canva

Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica.

L'articolo Polpette di riso ai semi di papavero con zafferano proviene da Elena Alquati.

Di tutto l’albero, l’unica parte commestibile sono i fiori, che si possono utilizzare:

• essiccati per la preparazione di infuso;
• macerati con vino;
• macerati in alcool (tintura).

A seconda della loro preparazione, i fiori di acacia possono essere d’aiuto in diversi disturbi:

• contro gli spasmi gastrici ed intestinali;
• l’ipersecrezione gastrica;
• l’iperacidità;
• meteorismo e flatulenza.

Le proprietà dell’acacia

Inoltre, non dimentichiamoci che è una pianta particolarmente amata dalle api da cui si produce il famoso miele di acacia.

In cucina, i fiori di acacia sono ottimi in tempura, nei risotti, nei dolci.

Simbologia

L’albero di acacia è il simbolo del legame tra soffio e materia; rappresenta la saggezza,  la rinascita, e, nella cultura egizia, esprime il passaggio dall’ignoranza alla conoscenza. Nel tempo ha assunto anche valori simbolici legati all’immortalità ed è inscritto nel ricordo genetico ancestrale:

“Noi – scrive Edward O. Wilson – siamo i figli della Terra, scappati di casa per cercare successo in città. Tuttavia, come stanno scoprendo gli scienziati […], nei nostri geni c’è ancora molto di Madre Natura”.

In questo genetico ancestrale ricordo, l’acacia ha un posto di primaria importanza, poiché diventa  parte essenziale di quell’habitat primordiale che ha accolto la nostra evoluzione, dall’animalità alla specie Homo sapiens: la savana luogo in cui le piante di acacie dominano il paesaggio.

Le ragioni per cui la savana, madrepatria degli esseri umani, ha modellato la nostra primordiale predilezione, sono semplici e facilmente verificabili. La posizione eretta degli esseri umani dava loro un’ampia visuale sugli erbivori (intenti a brucare) e sui nemici che si avvicinavano. La caratteristica delle acacie, con rami bassi che crescono orizzontalmente, permetteva poi di arrampicarsi in fretta per sfuggire dai predatori, abbastanza grossi e feroci da uccidere un essere umano”.

Questo estratto di Wilson evidenzia il sostegno dell’acacia: osservazione e ascolto. Un albero primordiale della sopravvivenza, della conoscenza e della vita; ed è con questo significato che lo ritroviamo nell’antico Egitto.

Il significato delle sue spine

Nell’acacia  troviamo alcuni elementi fisici che ne esaltano i simboli: la spina e la disposizione bipennata delle foglie riconduce all’ascia a doppio taglio del neolitico e alla tradizione dei carpentieri.

L'articolo L’Acacia, il fiore del passaggio dall’ignoranza alla conoscenza proviene da Elena Alquati.

Un mercato in forte espansione

Il mercato globale degli alimenti e bevande funzionali, al momento stimato in circa 365 miliardi di dollari nel 2024, sembra essere proiettato a superare i 846 miliardi entro il 2032, trainato da consumatori sempre più consapevoli (forse) che cercano soluzioni pratiche per la salute mentale, digestiva e immunitaria.

Come si identificano

Per la Generazione Alpha (nati dal 2010) e la futura Generazione Beta (nati dal 2025), questi alimenti si caratterizzano per:

• Funzionalità specifica: snack e bevande progettati per migliorare la concentrazione, il sonno, la digestione e il sistema immunitario, spesso con ingredienti come funghi funzionali, adattogeni e probiotici.
• Sostenibilità ed etica: una forte preferenza per prodotti vegetali, sostenibili, con confezioni e imballaggi compostabili e certificazioni etiche (es. Fair Trade), valori che per queste generazioni non sono opzionali.
• Formati innovativi e digitali: preferenza per snack gustosi, gummies, bevande pronte (RTD) e formati “fai da te” che si adattano a stili di vita dinamici e che possono essere facilmente condivisi e discussi sui social media.
• Personalizzazione: soluzioni alimentari che permettono di modulare l’apporto nutrizionale in base alle esigenze personali quotidiane, sostenute anche dall’intelligenza artificiale e da tecnologie di produzione avanzate come la fermentazione di precisione.

Mentre la Gen Alpha e i Millennial guidano già questa tendenza con un forte orientamento verso il benessere mentale e fisico, la Generazione Beta eredita un contesto in cui la sostenibilità e l’uso dell’IA sono naturali, rendendo la richiesta di alimenti che combinino salute, gusto e responsabilità ambientale un driver fondamentale per l’industria alimentare futura.

Riflessione personale

Già l’idea che siano progettati mi fa venire la pelle d’oca, ma una cosa è sicura: la nostra cultura del cibo è andata, persa, giocata. Personalmente mi sento in imbarazzo a leggere queste assurdità, ma chissà, forse è già in atto un cambiamento biologico e metabolico che non permetterebbe a questi ragazzi di mangiare la tradizionale pasta e fagioli.

Io però resterò attaccata al mio mondo con tristezza e malinconia; vedremo cosa succederà.

Fonte e approfondimenti

https://www.foodnavigator.com/Article/2026/04/09/gen-alpha-and-beta-the-food-and-beverage-industrys-next-functional-foods-opportunity/?cid=DM1270240&bid=960142173

L'articolo Generazioni Alpha e Beta: ecco gli alimenti funzionali proviene da Elena Alquati.

Tradizione Religiosa

San Giuseppe, sposo della Vergine Maria e custode della Sacra Famiglia. FuPapa Sisto IV che inserì questa ricorrenza nel calendario romano nel 1479; successivamente, nel 1871 Giuseppe fu elevato a patrono della Chiesa Universale. San Giuseppe rappresenta il modello di padre amorevole e provvidenziale.

Origine Moderna

La festa come ricorrenza sociale nacque negli USA. Nel 1909, Sonora Smart Dodd volle onorare il padre, veterano della guerra civile che aveva cresciuto sei figli da solo. La prima festa si celebrò il 19 giugno 1910 a Spokane, Washington.

Tradizioni in Italia

Tipica ricetta che simboleggia questa festa sono le zeppole di San Giuseppe, dolci fritti o al forno, originari della tradizione napoletana. Ancora in molte regioni, la sera del 19 marzo si accendono falò, una tradizione antica legata ai riti di purificazione della primavera.

Come ricetta propongo le:

Frittelle di San Giuseppe

Ingredienti  per cuocere il riso

• g 200 di riso semintegrale[1]
• g 400 di latte di mandorla
• Un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una padella a doppio fondo unite il riso al latte di mandorla, aggiungete il sale, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo, adagiate un coperchio ben aderente e cuocete per venti minuti (dodici se utilizzate il riso bianco). Versate il riso in una bacinella e lasciate raffreddare.

Impasto frittelle

• Riso cotto
• g 30 di olio extravergine di oliva[2]
• 2 uova (facoltative)
• g 90 di farina integrale di grano tenero (g 50 senza uova)
• 3 cucchiai di miele di acacia
• Scorza di mezzo limone
• Scorza di mezza arancia

Procedimento senza uova

Unite al riso l’olio, il miele, la scorza degli agrumi, la farina e mescolate bene tutti gli ingredienti e preparate delle palline.

In una padella scaldate l’olio e friggete le frittelle sino a farle ben dorare e adagiatele su di un piatto con della carta assorbente. Disponetele su di un piatto di portata. Normalmente si passano le frittelle nello zucchero ma sono talmente buone così come sono che non ha senso sporcarle con un ingrediente così dannoso. Se volete dare un pizzico di presentazione in più, passate le frittelle nella farina di mandorla. Buonissime!

Versione con le uova

Separate il tuorlo dall’albume; aggiungete i tuorli agli altri ingredienti e mescolate. Montate gli albumi a nere, uniteli agli altri ingredienti e mescolateli con una leccapiatti partendo dall’alto verso il basso per evitare di smontare gli albumi. Coprite la bacinella con un canovaccio, mettete in frigorifero e lasciate riposare per un’ora.

Aiutandovi con un cucchiaio o uno spallinatore da gelato prelevate l’impasto e fatelo cadere nell’olio bollente. Lasciatele friggere sino a farle dorare e procedete come sopra.

Suggerimento alternativo

Potete cuocere in forno ventilate preriscaldato a 180° per 25 minuti o sino a che le “frittelle” non si siano dorate.

[1] Io ho usato il Rosa Marchetti ma va benissimo anche l’Arborio.

[2] Se volete un sapore più delicato, potete utilizzare olio di mais o girasole provenienti da agricoltura biologica spremuti a freddo.

L'articolo 19 marzo S. Giuseppe  e Festa del papà proviene da Elena Alquati.

Sono stati analizzati resti bruciati di cibo attaccati ai lati di vasi rinvenuti, chiamati “foodcrusts”, scoprendo che i cuochi dell’età della pietra utilizzavano una varietà di prodotti, vegetali e animali, per creare i pasti. I risultati del team forniscono nuove informazioni sulla dieta degli europei vissuti tra 5.000 e 8.000 anni fa.

Che cosa è emerso

Sono stati analizzati ottantacinque frammenti di ceramica provenienti da tredici siti, dall’odierna Danimarca sino alla Russia orientale; cinquantotto di questi frammenti contenevano resti identificabili di piante:

“La ricerca iniziale ha rivelato alcune delle piante che erano state utilizzate, quindi, il team, ha cucinato alcune delle ricette” – ha dichiarato alla CNN Oliver Craig, coautore dello studio e professore di scienze archeologiche all’Università di Leeds, in Inghilterra – “Combinavano la carpa con le bacche di viburnum, piede d’oca e barbabietola con foglie di quercia e le cucinavano in pentole di terracotta [1]sul fuoco. Ciò ha fornito loro nuovi campioni con cui confrontare le antiche croste alimentari”.

Craig ha inoltre affermato che le analisi dello studio si sono particolarmente concentrate sui grassi residui lasciati sulle pentole e sulle ossa degli animali macellati, confermando una maggiore conoscenza sui cacciatori, meno sui raccoglitori.

Nonostante fosse emerso che gli antichi “cuochi” avessero una profonda conoscenza di tutte le radici, tuberi, frutti e bacche disponibili, quando il team ha analizzato cosa c’era nel piatto, ha trovato solo varietà limitate:

“Stiamo scoprendo che erano scelti solo alcuni degli ingredienti conosciuti, forse per il buon sapore oppure perché si sposavano bene con altri cibi” – ha detto Craig.

Le cucine del territorio

Non tutte le regioni avevano però gli stessi gusti. Nonostante gli stessi ingredienti fossero disponibili in tutta Europa, lo studio ha rilevato che nei differenti territori si preparavano piatti distinti. Ad esempio:

“Una combinazione di pesci d’acqua dolce ed erba selvatica era particolarmente popolare vicino al confine tra Ucraina e Russia, mentre più a est, nell’odierna Russia centrale, sembravano preferire le piante di amaranto con i loro pesci.

Anche i cacciatori-raccoglitori danesi amavano l’amaranto, sebbene prediligessero i fiori della pianta. È una scelta consapevole” – ha detto Craig.

La tradizione di ieri, tradizione di oggi

L’idea che gli uomini dell’età della pietra si affidassero esclusivamente alla caccia, non trova riscontro; la ricerca suggerisce che avevano un “approccio ricercato” all’uso delle piante e, nonostante alcuni degli ingredienti identificati nello studio siano tuttora in uso, si conosce ancora poco su come i cibi erano combinati nei pasti o su come le tradizioni e le ricette culinarie si siano sviluppate nel tempo.

Fonte: articolo di Sam Peters pubblicato su CNN Healt

[1] Repliche di terracotta: Riproduzioni fedeli di pentole antiche usate per cotture lente,

Foto di copertina Canva.com illustrazione

L'articolo Un menu per gli antichi cuochi dell’età della pietra? proviene da Elena Alquati.

L'articolo Le Vettovaglie Magazine – febbraio 2026 proviene da Elena Alquati.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 13 minuti

Attrezzi: bacinella, teglia da forno, sac à poche

Stagionalità: Quaresima

Dose per circa 15/20 biscotti

Ingredienti

• g 300 di farina di mandorla bianca
• g 100 di miele (o malto di riso**)
• 3 albumi montati a neve
• Buccia di limone
• semi di finocchio macinati grossolanamente

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina di mandorla, il miele (o malto) e la buccia di limone.

Aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma e mescolate delicatamente partendo dal basso verso l’alto così che gli ingredienti siano ben amalgamati tra loro.

Mettete l’impasto in un sac a poche e, con la bocchetta grossa liscia, create dei dischetti o altre forme che volete direttamente posizionati sulla teglia da forno alla quale avrete precedentemente adagiato una carta da forno. Distribuite sulla superficie i semi di finocchio e infornate per 13 minuti a 170° (forno ventilato preriscaldato). Lasciate raffreddare e serviteli su un vassoio, magari con un tè

*Gli speziali liguri, particolarmente attivi a Genova e nel territorio della Repubblica tra il Medioevo e l’età moderna, erano figure professionali fondamentali che univano le competenze di farmacista, droghiere e alchimista.

** Il malto di riso viene prodotto con aggiunta di orzo, per tanto contiene glutine. Per mantenere la ricetta senza glutine utilizzare lo sciroppo di riso.

L'articolo Biscotti della Quaresima con pasta di mandorla ai semi di finocchio proviene da Elena Alquati.

Il pan di ramerino, di origine medievale, è un panino toscano, e più specifico dell’area fiorentina, morbido e dolce fatto con ingredienti molto semplici. Ha uno stretto legame religioso, ed è legato al periodo antecedente la Pasqua (normalmente si preparava il giovedì Santo). Lo zucchero, come ingrediente, pare si sia aggiunto in tempi relativamente recenti. Io non ho usato dolcificanti, ma volendo un risultato più dolce, potete aggiungere alla ricetta gr. 100 di malto di riso o di miele.  Ne ho trovato diverse versioni e ho scelto quella che mi è sembrata più semplice.

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 2,30 ore di lievitazione

Tempo di cottura: 25 minuti

Attrezzi: bacinella, padella, spianatoia, teglia da forno

Stagionalità: Quaresima

Ingredienti

• 500 g di farina di grano tenero integrale
• Mezzo cubetto di lievito di birra fresco
• 150 gr. di uvetta
• 300 ml di acqua tiepida
• 80 ml di olio d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• un pizzico di sale

Procedimento

Mettete in ammollo l’uvetta in poca acqua e il lievito in una ciotola con un poco di acqua tiepida. In un pentolino scaldate l’olio, aggiungete il rosmarino tritato e lasciate soffriggere per pochi minuti a fiamma bassa.  

In una ciotola più grande unite la farina e un pizzico di sale; aggiungere il lievito sciolto, gr. 60 di olio con il rosmarino e l’uvetta. Versate l’acqua poco alla volta e impastate sino a ottenere una palla liscia e omogenea (consistenza della pasta di pane). Mettete l’impasto a lievitare in una luogo tiepido e al riparo di correnti d’aria per circa 2 ore.

Su una spianatoia  cospargete un poco di farina, versate l’impasto lievitato, tagliatelo in pezzi dal peso di g 150 circa e formate delle palline. Disponete i panini su una teglia oliata spaziandoli tra loro e lasciate lievitare ancora 30 minuti. Praticate una leggera croce sulla superficie dei panini, cospargeteli del restante olio al rosmarino e  mettete in forno preriscaldato a 190° per circa 25 minuti.

L'articolo Pan di Ramerino: il pane della Quaresima proviene da Elena Alquati.

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Stagionalità: a seconda della frutta

Ingredienti

• 1 barattolo di amasake
• 1 pera matura (varietà invernale)
• 1 cucchiaino di succo di zenzero

Procedimento

Lavate e tagliate le pere in piccoli pezzi, versatele in un pentolino, aggiungete l’amasake e fate cuocere a fiamma molto bassa con un coperchio ben aderente (meglio se aggiungete anche con uno spargi fiamma) per quindici minuti circa. A cottura ultimata aggiungete lo zenzero, distribuite la crema nelle coppette, guarnite con una leggera spolverata di cannella e servite. Buonissimo anche caldo.

Foto di copertina: Elena Alquati

L'articolo Crema di amasake con pere e zenzero proviene da Elena Alquati.

Questa giornata segna la fine dell’inverno e il ritorno della luce, ed è profondamente radicata nella cultura francese: a tutt’oggi la si celebra con rituali simbolici e specialità culinarie. Tra queste, le crêpes che rappresentano il piatto simbolo della giornata, un’attrazione irresistibile per gli amanti della cucina francese.

L'articolo  “La Candelora” religione, detti popolari e… ricette. proviene da Elena Alquati.