Biscottini alla mandorla – solo 3 ingredienti

E’ proprio vero, la semplicità è la cosa  migliore. Mi sono fatta tendare da questa ricetta per la sua semplicità, ed è stata un grande successo. Per chi non vuole assolutamente utilizzare gli albumi, si possono sostituire con l’acqua di cottura dei ceci (acqua faba). In ogni caso sono proprio da provare.

(dose per circa 20 biscottini)

• Gr. 300 di farina di mandorla bianca
• Gr. 100 di malto di riso (o miele)
• 3 albumi montati a neve
• Buccia di limone o cannella in polvere

In una ciotola mescolate la farina di mandorla, il malto e la buccia di limone.

Aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate partendo dal basso verso l’alto in modo delicato sino a quando gli ingredienti non si siano ben amalgamati. Intanto accendete il forno a 170°.

Mettete l’impasto in un sac a poche e, con la bocchetta grossa rigata, create dei dolcetti direttamente posizionati sulla teglia da forno alla quale avrete adagiato una carta da forno. Inserite una mandorla intera al centro del biscottino e infornate per 13 minuti. Lasciate raffreddare e servite con un buon tè.