Il tadka (noto anche come tarka, chaunk, baghaar o vagarene) è una tecnica fondamentale della cucina indiana nota in inglese come “tempering” delle spezie.
Consiste nel friggere brevemente spezie intere o macinate in olio o ghee caldi per rilasciare i loro oli essenziali e aromi.
Tadka (tempering)
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.