Ris”otto” integrale alla salvia con fagioli

Un titolo un po’ strano semplicemente perché, chiamarlo risotto evoca un certo tipo di procedimento che in realtà non si realizza in questa ricetta. Il riso integrale si può mantecare anche senza burro, basta mescolare in modo energico nella fase finale della ricetta e il gioco è fatto.

Ingrediente

• g 450 di riso integrale già cotto
• g 300 di fagioli borlotti cotti o cannellini
• ½ cavolo cappuccio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5 foglie di salvia
• sale marino integrale
• brodo vegetale
• 2 cipollotti

Procedimento

Lavate i cipollotti, separate la parte verde da quella bianca e tritatele mantenendole separate.

Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline sottili e scottatele in acqua bollente salata. In una casseruola scaldate l’olio e soffriggete la parte bianca del cipollotto; aggiungete la salvia precedentemente lavata e tagliata a striscioline; aggiungete il riso, i fagioli e un mestolo di brodo vegetale. Mescolate energeticamente per creare l’effetto mantecatura al riso, sistemate di sale e servite caldo guarnito con la parte verde del cipollotto.