Sguassarot: I tortelli che sguazzano
Tipici delle campagne mantovane, questi insoliti tortelli sono ormai introvabili. L’ingrediente principale di questa ricetta è la salsa saorina, ottenuta con il mosto di vino e altri ingredienti che state per scoprire. Si può definire un reperto culinario culturale di antica civiltà contadina, purtroppo dimenticato. Sguassaroti significa sguazzare rotti, proprio perché devono “sguazzare” in questa salsa tutta da riscoprire.
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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