Dalla provincia di Pavia Torta di riso allo zafferano  con ciliegie

Focus di questa ricetta “lo zafferano”. Ho preparato questa ricetta  pensando alla grande fortuna che abbiamo nel riuscire a recuperare, anche se non sempre, prodotti di ottima qualità coltivati da persone che amano la terra. Oltre al riso rigorosamente dell’azienda agricola “Il Sole”  di Ottobiano, ma questo ormai lo sapete; ci sono le ciliegie del mio orto;  ma oggi vorrei portare l’attenzione allo zafferano dell’azienda agricola “Lo Zafferino” di Varzi con un invito a visitare il profilo Facebook. È una ricetta particolare, ma spero possa piacere!

Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 2 ore di raffreddamento

Tempo di cottura: 30 minuti

Attrezzi: anello per torta diametro cm 18, piatto di portata

Stagionalità: estate

Ingredienti

• g 200 di riso tondo semintegrale *
• ml 600 di latte di mandorla
• g 100 di malto di riso
• zafferano
• farina di mandorle
• g 500 di ciliegie denocciolate
• 1 cucchiaio di kuzu o farina di riso
• 2 cucchiai di acqua
• sale marino integrale

Procedimento

In una pentola portate a bollore il latte di mandorla, versate il riso, un pizzico di sale, abbassate la fiamma al minimo, disponete lo spargi fiamma sotto la pentola, copritela con un coperchio ben aderente e cuocete per 25 minuti.

In una piccola ciotola sciogliete il kuzu con due cucchiai di acqua fredda. In un tegame unite le ciliegie, il malto,  e il pizzico di sale, mescolate, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 5 minuti; aggiungete il kuzu e, mescolando, continuate la cottura per altri 5 minuti (dieci se utilizzate farina di riso. Se necessario aggiungere un poco di latte di mandorla); spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Su un piatto di portata disponete al centro l’anello per torte; versate il riso e stendetelo sul forno in modo uniforme; fate la stessa cosa con le ciliegie. Tenete la torta in frigorifero per due ore, spolverate la farina di mandorla, togliete dolcemente l’anello e servite.

*Meglio se aromatico integrale