La mia proposta per un menù di Natale che osa
Era da tanto che tenevo in serbo la ricetta del primo piatto inserita in questa proposta di menù natalizio. Mi sembrava di osare troppo, ma quest’anno oso! E’ una ricetta appartenente alle antiche civiltà contadine del mantovano, oggi scomparsa se non in alcune zone rurali che ancora la preparano. Il verbo osare non si lega tanto alla difficoltà di preparazione, sicuramente non semplicissima, quanto al suo sapore, molto lontano da quello delle abitudini alimentari moderne. Non è certo per tutti, ma sono certa che tra di voi qualcuno vorrà osare!
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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