Orzo in insalata

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti

Tecnica di cottura: scottato, saltato

Stagionalità: primavera, estate, tarda estate

Utensili: bacinella, tagliere, pentolina, padella, vassoio, grattugia, ciotolina

Ingredienti per 4/6 persone

• gr. 300 di orzo decorticato cotto
• 2 scalogni
• gr. 150 di olive nere
• gr. 50 di piselli freschi
• 2 carote
• 1 gamba di sedano
• 1 panetto di tofu
• 4 foglie di menta

Per la salsa

• 2 C. di tamari
• 4 C. di acqua
• Succo di mezzo limone

Procedimento

In una terrina versate l’orzo, aggiungete lo scalogno tagliato a fettine e saltato per qualche minuto con un cucchiaino di olio, le olive snocciolate, la carota grattugiata a julienne e  il sedano tagliate a fettine e scottato.  Nella stessa acqua dove avete scottato il sedano, versate i piselli freschi e cuoceteli per pochi minuti.  In una padella fate scaldare due cucchiai di olio e saltate il tofu tagliato a dadini sino a quando non si sia ben dorato. Unite tutti gli ingredienti all’orzo, preparate la salsina e condite. Disponete su un piatto di portata e guarnite con delle foglie di menta tritate.

Come cuocere l’orzo