Frittata di scammaro

La frittata di scammaro è una ricetta tipica della cucina partenopea, un piatto povero preparato con spaghetti che, una volta cotti, si condiscono con olive, capperi, pinoli, ecc. La peculiarità di questa frittata è che non si utilizza l’uovo.

Il nome “scammaro” pare derivi da “scammarare” – mangiare di magro. La parola ha origine da monaci che, esonerati dall’astinenza pasquale delle carni perché anziani o malati, mangiavano nella loro stanza (cammera) per non inquietare gli altri confratelli. Gli scammarati erano invece coloro che rispettavano il digiuno.

Glutine: presente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 15/20 minuti totali

Stagionalità: Piatto tipico della quaresima

Ingredienti

• g 200 di spaghetti
• g 50 di olive taggiasche
• g 50 di pinoli
• g 15 di capperi dissalati
• 2 cucchiai di pangrattato integrale
• 2 spicchi di aglio
• 3 filetti di acciughe sotto’olio
• Prezzemolo tritato
• Olio extravergine di oliva
• Sale marino integrale

Procedimento

In una pentola portate a bollore dell’acqua salata e cuocete gli spaghetti. In una padella scaldata due cucchiai di olio, aggiungete le acciughe, i capperi, i pinoli, le olive snocciolate e lasciate soffriggere  mescolando sino a che le acciughe non si siano sciolte. Unite il prezzemolo e lasciate insaporite.

Scolate gli spaghetti, versateli nella padella con il condimento, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite il pangrattato distribuendolo in modo uniforme.

In una padella più grande scaldate quattro cucchiai di olio, trasferite la pasta condita schiacciandola per bene; cuocete per 3 minuti a fuoco vivo sino a che non si sarà formato una crosticina dorata; girate la pasta aiutandovi con un coperchio e lasciate che si formi la stessa crosticina.