Carpaccio di rapa bianca alla maggiorana
Un semplice contorno preparato con la rapa bianca, verdura poco utilizzata ma di grande valore nutritivo e nutrizionale.
Glutine: assente
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 2 ore pressatura + 30 minuti marinatura
Attrezzi: mandolina, colapasta, ciotola, vassoio di portata.
Stagionalità: estate
Ingredienti
- 4 rape bianche di medie dimensioni
- 4 C. di aceto balsamico
- 2 C. di olio extravergine di oliva
- Sale marino integrale
- Maggiorana tritata
Procedimento
Pulite e lavate le rape, tagliatele a fettine sottile aiutandovi con una mandolina. In un colapasta alternate ogni strato di rapa con il sale; disponetevi sopra un piattino con un peso sopra e lasciate sotto pressa per un paio d’ore (sotto il colapasta disponete una ciotola così da poter raccogliere il liquido espulso dalle rape che potete bere oppure utilizzare come condimento).
In una piccola ciotola versate l’aceto balsamico, l’olio e la maggiorana; mescolate energeticamente con una forchetta e lasciate marinare per trenta minuti circa.
Sciacquate velocemente le fettine di rapa, asciugatele con della carta assorbente da cucina, disponetele in modo ordinato su un vassoio, condite con l’emulsione di aceto balsamico e servite a temperatura ambiente.
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About the Author: Elena Alquati
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