Foglie di cavolo nero scottate

Glutine: assente

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti per lavaggio e pulitura + 4 minuti di cottura

Tecnica di cottura: scottatura

Stagionalità: Autunno, inverno

Utensili: colapasta, bacinella schiumarola, vassoio

Ingredienti per 4 persone

  • Gr. 500 di foglie di cavolo nero
  • acqua (1/3 del volume della pentola utilizzata)
  • sale marino integrale

Procedimento

Liberate le foglie dal gambo centrale, lavatele; in una pentola portate a bollore l’acqua, salate e aggiungete la verdura.  Riportatela a bollore e lasciatela cuocere per 4. Scolate aiutandovi con una schiumarola, tagliatela finemente e condite.

Per il condimento agro

  • 1 cucchiaio di tamari
  • 4 cucchiai di aceto di riso
  • 1 cucchiaio di cipolla grattugiata
  • ½ cucchiaio di olio di sesamo (meglio se) scaldato
  • 2 cucchiai di acqua

Emulsionare tutti gli ingredienti e utilizzate questo condimento per verdure, insalate di cereali, ecc.

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

Il verde nel piatto: perchè è importante per i bimbi …

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About the Author: Elena Alquati

Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.

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