Farro con piselli in crema al basilico e zenzero

Glutine: presente

Difficoltà: Medio bassa

Tempo di preparazione: 90 minuti

Tecnica di cottura: ad assorbimento per il farro – stufatura per i piselli

Stagionalità: primavera estate

Utensili: Ciotola per l’ammollo, colino, pentola, coperchio, padella, mixer, grattugia per zenzero.

Ingredienti per _ persone

• Gr. 300 piselli freschi
• Gr. 250 di farro decorticato
• Ml. 500 di acqua
• 2 scalogni
• basilico
• 4/6 cucchiai di olio evo
• sale marino integrale

Procedimento

In una pentola fate rosolare uno scalogno tagliato a fettine con due cucchiai di olio. Unite il farro lavato e tenuto a bagno per una notte, e versate nella pentola; tostate il cereale per qualche minuto e versate l’acqua. Portate a bollore, salate, coprite con un coperchio ben aderente, abbassate la fiamma al minimo, aggiungete lo spargi fiamma e lasciate cuocere per 45 minuti.

In una padella facciamo rosolare l’altro scalogno tagliato a fettine con due cucchiai di olio; aggiungete i piselli, un bicchiere di acqua o brodo vegetale e il sale; fate cuocere per 20 minuti.

Mettete metà dei piselli nel mixer (se ritenete potete frullarli tutti) insieme al basilico e unite la salsa al farro cotto; aggiungete un cucchiaino di zenzero grattugiato, mescolate e servite su un piatto di portata decorato con qualche foglia di basilico. Potete versare sul piatto un filo di olio evo a crudo

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica