Il cetriolo: un frutto non solo da mangiare

Il cetriolo è una pianta originaria dell’India; in Italia è molto coltivato ma non si trova allo stato spontaneo. Le parti utilizzate sono i frutti che si raccolgono durante l’estate, circa tre mesi dopo la semina; e i semi che si estraggono quando i frutti sono a completa maturazione.

I frutti sono utilizzati per lo più freschi, ma si possono preparare delle conserve sott’aceto: in questo caso è opportuno procedere alla raccolta dei frutti quando sono ancora molto piccoli e la polpa è molto soda. I semi si tolgono dalla polpa quando i frutti sono molto maturi, e si lasciano essiccare all’ombra. In seguito si possono conservare in barattoli di vetro al riparo dall’umidità e dalla luce.

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