Gli avanzi come risorsa: Pane di riso cotto fermentato

L’ho imparato studiando la macrobiotica, ed è chiamato pane kaju. È una ricetta splendida, in primo luogo perché ci permette di recuperare  gli avanzi, in secondo luogo perché è buonissima! Si può fare non solo con riso cotto avanzato, ad esempio è molto buono preparato con un avanzo di riso e zucca, o riso e castagne. Insomma poi tutto sta alla nostra fantasia.

Ingredienti

• g 250 di farina di grano tenero integrale*
• g 250 di riso integrale cotto (anche di avanzo)
• un pizzico di sale marino integrale
• olio di sesamo

In una ciotola, unite tutti gli ingredienti e impastate bene sino a formare una pagnotta ben compatta. Se necessario, aggiungete dell’acqua. L’impasto deve essere simile a quello del pane. Aggiungete un cucchiaio di olio di sesamo e continuate a lavorare ancora per qualche minuto. Preparate una teglia, infarinate la base (oppure mettete una carta da forno) e formate o una pagnotta o un filoncino.

Ungete la superficie con olio di sesamo,  applicate un’ incisione sulla superficie e mettetelo nel forno spento, accendendo solo la lucina. Lasciatelo fermentare tutta la notte.

Al mattino infornate il pane per 45 minuti a forno caldo a 200°. Ottimo per la prima colazione.

*è possibile utilizzare anche farine di altri cereali