🍳 Ricetta della settimana 1: filetti di lavarello alla Salvia

La prima ricetta della seconda settimana di questa sfida “#illagonelpiatto”. Ingrediente principe “il coregone o lavarello”. Per chi non a desidera mangiare il pesce di lago o non vuole proteine animali, ho pensato che delle fettine di tofu potrebbero essere l’alternativa più adatta.

Ingredienti

• 4 grandi filetti di Lavarello freschi
• 4 cucchi di olio extravergine di oliva*
• 1 mazzetto di salvia fresca
• q.b. Farina di tipo 2
• q.b. sale marino integrale
• pepe (facoltativo.

Procedimento

Asciugate e infarina: Tampona bene i filetti di lavarello con carta da cucina e passali leggermente nella farina, scrollando l’eccesso.

Asciugate e tamponate bene i filetti di lavarello con carta da cucina e infarinateli leggermente eliminandone l’eccesso.

In una padella scaldate l’olio insieme alle foglie di salvia e adagiate i filetti di pesce dal lato della pelle; cuocete tre minuti e girateli delicatamente dall’altro lato per un solo minuto. Aggiusta di sale, aggiungi il pepe e servite caldo in un piatto di portata irrorandoli con l’olio profumato rimasto in padella.

*Tradizionalmente si usano 60g di burro di malga

🌿 L’alternativa vegana?

Provateli con delle fette di tofu al posto del pesce. Un suggerimento: tagliatele piuttosto spesse per evitare che si rompano durante la cottura.