Pasticcini di frutta: una coccola tutta per te

Glutine: presente

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 120 minuti circa

Tecnica di cottura: forno ventilato

Stagionalità: a seconda della stagionalità del frutto utilizzato

Utensili: forno, bacinella per impastare, teglia per muffin,  mattarello, forma per incidere, pennello per pasticceria, vassoio.

Per la frolla

• Gr. 250 di farina integrale di farro
• Gr. 50 di mais fioretto
• Gr. 75 di olio di mais spremuto a freddo
• Gr. 150 di malto di riso
• ½ bustina di lievito
• Un pizzico di sale
• Buccia di limone (o di altro agrume) grattugiata
• Succo di mela quanto basta

In una terrina unite le farine, il lievito, l’olio e la buccia di limone; legate gli ingredienti sfregando con le mani; unite il malto e impastate velocemente e, all’occorrenza, aggiungete un poco di succo di mela. Lasciate riposare l’impasto coprendolo con un canovaccio umido per una mezz’ora.

Stendete la pasta su una spianatoia avendo cura di infarinare bene e incidete dei dischetti che andrete ad inserire in stampi da pasticcino o muffin precedentemente oleati. Cuocete a forno preriscaldato a 180° per 10 minuti e lasciate raffreddare; riempite il cestino con marmellata senza zucchero di albicocca o pesca.

 In una scodellina mettete un cucchiaio di malto, un cucchiaio di acqua e miscelare; disponete nel cestino della frutta di stagione e con un pennello passatelo sulla frutta per dare effetto lucido.