Torta salata di miglio con rape al pesto di melissa
Il miglio è un cereale pieno di risorse oltre che ricco di nutrienti. In cucina lo si può trasformare in gnocchi, focacce, torte, polenta e torte dolci e salata. La mia proposta di oggi è in versione salata, con un delicatissimo pesto preparato con foglie d melissa che in questo momento sta mostrando il massimo splendore delle suo verde. Il miglio in questione mi è stato donato da Cristiana Sartori che lo coltiva oltre al riso Carnaroli classico.
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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