Torta di mais all’arancia con glassa al rosmarino

Questa torta all’arancia l’avevo pensata per una merenda o una colazione adatta ai bambini,  mi sono fatta prendere la mano e l’ho trasformata in un dolce più adatto a un tè con ospiti. Se però prepariamo la base e poi la farciamo con della crema di nocciola, è una merenda eccellente anche per gli adulti.

Glutine: presente

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 + 10 minuti

Attrezzi: bacinella, frusta, grattugia, spatola, teglia diametro cm 18, carta da forno^*

Stagionalità: autunno inverno

Ingredienti

• g 125 di farina di mais macinata fine
• g 125 di farina integrale di grano tenero
• g 100 di malto di orzo o di riso + 1 cucchiaio
• g 50 di olio extravergine di oliva
• mezza bustina di lievito cremor tartaro
• 1 arancia biologica o non trattata in superficie
• ml 120 di succo di mela + ml 70 necessaria per la guarnizione
• 1 cucchiaino di kuzu sciolto in un cucchiaio di acqua fredda
• g 100 di farina di mandorla
• Un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una bacinella unite le farine, il lievito e mescolate bene. Aggiungete l’olio e mescolate bene tutti gli ingredienti tra di loro. Unite il malto,il succo di mezza arancia, il succo di mela, il sale, la buccia di mezza arancia e amalgamate con una frusta.

Versate l’impasto in una teglia* e cuocete a forno ventilato per trenta minuti a 180°. Disponetela su una griglia e lasciatela raffreddare.

Tagliate la mezza arancia rimasta a metà e poi a fettine sottile; disponetele in una padella, versate due cucchiai di succo di mela, un cucchiaino di malto, lasciate cuocere per dieci minuti e lasciate raffreddare su un piattino. Versate nella padella il succo di mela, unite il kuzu sciolto, mescolate con un cucchiaio di legno sino a che il liquido non si sia addensato e aggiungete il rosmarino (meglio se in polvere).

Con un pennello per dolci spennellate bene la torta sia in superficie che sui lati, spolverate la farina di mandorla facendola aderire; prendete le fettine di arancia e decorate un lato della torta oppure seguite la vostra creatività, aggiungete un rametto di rosmarino e servite.

Due parole sulla carta da forno

Suggerimento: Piegate la carta da forno sino a formare un cono e tagliatela alla base, quando l’avrete aperta bagnatela con dell’acqua e disponetela all’interno della teglia.