Involtini di verza con riso integrale ai funghi e uvetta

Hai del riso già cotto e non sai come renderlo un piatto sfizioso e accattivante? Vediamo se ti piacciono questi involtini di verza. E’ un po’ elaborata ma ne vale la pena.

Dose per 8/10 involtini

Glutine: assente

Difficoltà: medio alta

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 + 20 minuti

Attrezzi: Bacinella, spianatoia, schiumarola, pestello o pesta carne, stuzzicadenti o fili di erba cipollina

Stagionalità: autunno, inverno, prima primavera

Ingredienti

g 600 di riso integrale già cotto
1 verza
g 200 di fungi freschi (disponibili)
1 porro
g 30 di uvetta
g 20 di pinoli
1 carota
1 gambo di sedano
b. brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

Separate le foglie della verza, assottigliando la costa centrale (battetela con un pesta carne o con un pestello) e scottate le foglie in acqua bollente leggermente salata per cinque minuti. Scolate e lasciate raffreddare.

Figura 1 – sfoglia la verza

Figura 2 – batti sulla costa

Figura 3 – scotta le foglie

Fate un incisione verticale lungo tutto il porro, sfogliatelo per poterlo lavare bene e tagliatelo sottile; mettete l’uvetta in ammollo e lasciatela reidratare; lavate la carota e tritatela finemente così come il sedano; pulite bene i funghi e tagliateli a piccoli cubetti; tritate i pinoli grossolanamente.

In una pentola fate scaldare l’olio, unite il porro e i funghi e lasciate rosolare per qualche minuto; aggiungete la carota e il sedano e fate cuocere per 15 minuti. Salate e lasciate raffreddare.

In una bacinella unite il riso, le verdure cotte, le uvette sciacquate, strizzate e tritate; aggiungete i pinoli, aggiustate di sale e mescolate bene tutti gli ingredienti.

Dividete il ripieno e disponetelo all’interno di ogni foglia di verza e, con le mani oliate, chiudete la verza intorno al riso dandole una forma di fagotto o triangolare bloccata da uno (o più di uno) stuzzicadente oppure chiusa con dei fili di erba cipollina.

Figura 4 – fagottini di verza

Disporre gli involtini su una teglia da forno precedentemente oleata e infornate a 180° (forno preriscaldato) per venti minuti; spennellate la superficie con un’emulsione di olio e di aceto balsamico e disponeteli su un piatto di portata.

Come cuocere il riso integrale.

Foto canva.com

About the Author: Elena Alquati

Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.

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