Insalata “Russa” con maionese alla mandorla

Questa insalata può essere un contorno sfizioso anche se non propriamente veloce. Ottimo anche come antipasto, per preparare panini o da portare in un pic nic.

Glutine: assente

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti totale

Tecnica di cottura: scottate

Stagionalità: primavera-estate

Utensili: ciotola, tagliere, minipimmer, piatto di portata, due caraffe per miscelare

Ingredienti

• gr 200 di ravanelli tagliati a dadini
• gr 150 di piselli freschi
• gr 200 di carote tagliate a dadini
• gr 200 di fagiolini

Procedimento:

Pulite, lavate e tagliate le verdure. In una pentola portate a bollore dell’acqua salata e scottate per qualche minuto le verdure separatamente. Tagliate  i fagiolini in piccoli pezzetti in diagonale e riunite la verdure (raffreddata) in una terrina; versate sopra la maionese e mescolate. Disponete l’insalata su un piatto di portate, guarnite con delle foglie di prezzemolo o dell’erba cipollina e servite fresco o a temperatura ambiente.

Per la maionese con latte di mandorla

Ingredienti:

• ml 500 di latte 100% di mandorla senza zucchero
• gr 40 di olio extravergine
• gr 160 di olio di girasole spremuto a freddo
• gr 40 di succo di limone ( 1 limone maturo circa )
• un pizzico di sale
• mezzo cucchiaino di senape

Il giorno prima, mettete il latte in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco lento fino ad arrivare a una quantità di 300 ml; lasciate raffreddare e mettetelo in frigorifero.

In una caraffa miscelate gli oli con il succo di limone utilizzando un frullatore ad immersione; nella seconda caraffa versate il latte di mandorla, avviate il minipimer e versate a filo la miscela di oli appena emulsionata, facendo un movimento dal basso verso l’alto così da incamerare aria e rendere la maionese più voluminosa.

Aggiustate di sale, aggiungete la  senape e finite di emulsionate ancora per qualche.

*si suggeriscono ingredienti provenienti da coltivazione biologica