Pane Kayu: il pane di riso cotto fermentato

L’ho imparato studiando macrobiotica ed è chiamato pane kayu (pane morbido). È una ricetta molto interessante perché ci permette di recuperare  gli avanzi dei cereali. Si può preparare, ad esempio, con riso oppure con l’avanzo di riso e zucca, riso e castagne, ecc.

Benché la ricetta sia stata proposta in un libro di Michio Kushi, non fa parte della storia o della tradizione antica del Giappone, ma è una ricetta moderna nata all’interno della filosofia della cucina macrobiotica occidentale e asiatica.

Ingredienti

• g 250 di farina di grano tenero integrale*
• g 250 di riso integrale cotto (anche di avanzo)
• un pizzico di sale marino integrale
• olio di sesamo biologico spremuto a freddo

Procedimento

In una ciotola, unite tutti gli ingredienti e impastate bene sino a formare una pagnotta ben compatta. Se necessario, aggiungete dell’acqua. L’impasto deve essere simile a quello del pane. Aggiungete un cucchiaio di olio di sesamo e continuate a lavorare ancora per qualche minuto. Preparate una teglia, infarinate la base (oppure mettete della carta da forno) e formate o una pagnotta o un filoncino.

Ungete la superficie con olio di sesamo, applicate un’incisione sulla superficie e mettetelo nel forno spento, accendendo solo la lucina. Lasciatelo fermentare tutta la notte.

Al mattino infornate il pane per 45 minuti a forno caldo a 200°. Ottimo per la prima colazione.

*È possibile utilizzare anche farine di altri cereali