Foglie di cavolo nero scottate
Glutine: assente
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 20 minuti per lavaggio e pulitura + 4 minuti di cottura
Tecnica di cottura: scottatura
Stagionalità: Autunno, inverno
Utensili: colapasta, bacinella schiumarola, vassoio
Ingredienti per 4 persone
- Gr. 500 di foglie di cavolo nero
- acqua (1/3 del volume della pentola utilizzata)
- sale marino integrale
Procedimento
Liberate le foglie dal gambo centrale, lavatele; in una pentola portate a bollore l’acqua, salate e aggiungete la verdura. Riportatela a bollore e lasciatela cuocere per 4. Scolate aiutandovi con una schiumarola, tagliatela finemente e condite.
Per il condimento agro
- 1 cucchiaio di tamari
- 4 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di cipolla grattugiata
- ½ cucchiaio di olio di sesamo (meglio se) scaldato
- 2 cucchiai di acqua
Emulsionare tutti gli ingredienti e utilizzate questo condimento per verdure, insalate di cereali, ecc.
n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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