Carote in coppetta al limone con yogurt e noci
Una ricetta velocissima, fresca e sfiziosa, ottima da preparare anche come antipasto.
Glutine: assente
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di marinatura: 30 minuti
Stagionalità: primavera, estate (stagione suggerita)
Ingredienti per 4 coppette
- 4 grosse carote
- gr. 200 di yogurt (io lo utilizzo di soia natale)
- 1 limone
- un pizzico di sale
- un cucchiaio di aceto balsamico (senza zucchero)
- gr. 50 di gherigli di noci tostate e pestate grossolanamente
Grattugiate le carote a julienne e raccoglietele in una bacinella; salate, aggiungete il succo di limone, l’aceto balsamico, mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate marinare per 30 minuti. Disponete le carote in coppette di portata, versatevi sopra due cucchiai di yogurt, guarnite con le noci e servite.
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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