Cardo farcito con crema di cannellini alla maggiorana

Glutine: possibilità con e senza

Difficoltà: Medio bassa

Tempo di preparazione: 45  minuti

Tecnica di cottura: Lessatura + forno

Stagionalità: autunno – inverno

Utensili: mixer, sac à poche,  tagliere, pirofila  

Ingredienti per 4/6 persone

  • gr. 800 di cardi
  • gr. 200 di cannellini cotti
  • 1 cucchiaino di maggiorana
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • pan grattato o semi di sesamo
  • sale marino integrale

Procedimento

Private dei filamenti il cardo, lavatelo e tagliatelo a tocchi di circa 15 cm. Portate a bollore una pentola con acqua salata e faste lessare il cardo per 10/15 minuti (deve essere leggermente al dente). Scolate e lasciate sgocciolare. In un mixer unite i cannellini, la maggiorana tritata, l’aglio, un pizzico di sale; aggiungete un poco di acqua di cottura del cardo e frullate sino ad ottenere una consistenza cremosa. Farcite il cardo con la crema di cannellini e disponetelo su una pirofila ben oleata; spolverate la superficie con semi di sesamo o pan grattato e infornate a 180°  (forno preriscaldato) per circa 20 minuti. Servite caldo.

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica

Il origine era il Cardo Mariano  
Zuppa di miso con cardo

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About the Author: Elena Alquati

Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.

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