Bardèle coi morai (Lasagne di pasta fresca con la borragine)

Bardéla = “lasagna”e morài = “borragine”, pare sia un tipico piatto della montagna bergamasca che ha la particolarità di utilizzare la borragine cruda nell’impasto che dona un particolare profumo alla lasagna, colorandola di un bel verde.

Si prepara la pasta al solito modo, mescolando la farina con le uova e un poco d’acqua e un pizzico di sale, ma nell’impasto si aggiungono le foglie di borragine lavate e tritate finemente. Si ritagliano lasagne di una ventina di centimetri di lunghezza e di quattro di larghezza.

 

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About the Author: Elena Alquati

Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.

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