Da Apicio una zuppa speciale: Spinaci per italici
Ingredienti
- Spinaci
- Latte di mandorla
- Olio extravergine di oliva
- Sale marino integrale
Lavate bene gli spinaci, lessateli in acqua salata per pochi minuti, scolate; tagliateli finemente e unite al latte di mandorla (deve essere cremosa); portate a bollore, aggiustate di sale e impiattate; guarnite con qualche crostino, aggiungete un filo di olio evo e servite.
Per preparare il latte di mandorla
- Gr. 100 di mandorle pelate
- Lt. 1 di acqua
- Un pizzico di sale
In un frullatore unite gli ingredienti e frullate per bene. Filtrate. Per la ricetta in questione, è possibile mantenere anche la polpa per dare alla zuppa più consistenza.
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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