Albicocche in gelatina guarnite con nocciole
Glutine: assente
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 15 minuti + tempo di raffreddamento
Stagionalità: estate
Ingredienti
- 500 di albicocche mature
- 2 cucchiai di agar-agar in fiocchi
- gr 30 di nocciole
- 2 cucchiai di malto d’orzo
- 1 cucchiaio di mirin
- un bicchiere e mezzo di succo di mela
- un pizzico di sale marino integrale
Procedimento
Lavate le albicocche, privatele del nocciolo e tagliatele a metà; disponetele in una bacinella e aggiungete il malto, il mirin e lasciatele marinare. In una pentola portate a bollore un bicchiere e mezzo di succo di mela, l’agar agar, il sale e fate bollire a fiamma bassa per dieci minuti a fuoco moderato. Nel frattempo tostate le nocciole e tritatele grossolanamente. Disponete le albicocche marinate nel malto nelle coppette, versate il succo di mela bollente con l’agar agar sciolto e guarnite con le nocciole tritate. Lasciate raffreddare bene prima di servire.
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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