La Cicoria: una pianta dalle grandi virtù
Appartenente alla famiglia delle Composite, la cicoria (Cichorium Intybus L.) cresce anche in campi incolti e nei terreni asciutti fino a 1600 metri di altezza. Ne esistono molte varietà che comprendono:
- La cicoria selvatica cresce spontanea nei campi incolti;
- La cicoria a grumolo verde;
- La cicoria Witloof, più nota come insalata belga;
- La cicoria catalogna, tra cui la catalogna di Chioggia e catalogna di Gaeta (puntarelle);
- La cicoria pan di zucchero dal sapore prevalentemente dolce.
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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