Frutti di bosco con crema di mandorla alla cannella

È quasi tempo di raccolta di mandorle, e come gustarle al meglio se non con dei frutti di bosco? Ecco una ricetta veloce e sfiziosa.

Ingredienti

• g 250 di frutti di bosco
• g 100 di mandorle
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata
• 1 cucchiaio kuzu
• ½  litro di bevanda vegetale (ottima la mandorla)
• 1 pizzico di cannella
• un pizzico di sale marino integrale

Sbollentate le mandorle per qualche minuto e pelatele (è sufficiente premere sul lato più ampio e la mandorla sguscerà senza fatica); oppure utilizzate direttamente le mandorle pelate. Disponetele in un frullatore e, aggiungendo poco per volta la bevanda vegetale, frullatele bene. Versate il liquido ottenuto in un recipiente e filtrate con una garza strizzando bene la polpa della mandorla. In una piccola pentola unite il latte di mandorla, il kuzu precedentemente sciolto in due cucchiai di   acqua fredda e portate a bollore mescolando continuamente per evitare che si formino grumi; aggiungete la scorza di limone, spegnete il fuoco e, se lo desiderate, aggiungete un cucchiaio di malto di riso. Lasciate raffreddare

Disponete i frutti di bosco in coppette di vetro,  versatevi sopra la crema, guarnite  con una fogliolina di menta e terminate con una spolverate di cannella

Si suggeriscono ingredienti di coltivazione biologica.