Gnocchi d’orzo: Marraconis de orgiu
Questa settimana ti propongo una ricetta della civiltà sarda rurale, che tradizionalmente veniva unicamente condita con ricotta secca grattugiata. Io ti propongo i gnocchi con fagiolini e basilico.
- Impastiamo g 250 di farina di orzo decorticato con acqua calda salata (circa 70 ml), versandola piano sino a ottenere un impasto sodo ed elastico.
- Tirate dei bastoncini e fate dei cilindretti lunghi cm 2
- Schiacciate i cilindretti con il pollice su una forchetto (un tempo usavano il cesto di vimini) per dare la forma al gnocchetto.
- Lessateli in acqua salata per pochi minuti (se li cuocete appena fatti) e condite con verdure, legumi o erbe aromatiche.
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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