Spiedini di cavoletti con carote all’aceto balsamico
Ecco una ricetta molto sfiziosa e delicata. Forse un po’ laboriosa, ma ne vale la pena. Mettiamoci al lavoro!
- 20 cavoletti di Bruxelles
- 4 carote
- Gr. 100 di farina d mais fioretto
- Gr. 100 di farina di grano tenero di tipo 2 (per i celiaci usate farina di riso)
- 250 ml di acqua fredda gasata
- Aceto balsamico senza zucchero aggiunto
- Olio di sesamo per la frittura (o olio per frittura spremuto a freddo)
- Sale
Preparate la pastella unendo le farine ai 250 ml di acqua fredda gasata.
Lavate i cavoletti e scottateli per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolateli e lasciate raffreddare. Lavate le carote e tagliatele a tocchi; scottatele e lasciate raffreddare.
Infilate i broccoletti nei lunghi stuzzicadenti alternandoli alle carote, passateli nella pastella e friggete in abbondante olio di sesamo.
Distribuite nei piatti gli spiedini caldi e guarnite con aceto balsamico.
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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