Rollè di lenticchie alle erbe aromatiche
Un secondo di legumi, spesso, limita la fantasia della sua esecuzione in cucina. Nell’immaginario collettivo mediamo i legumi come una preparazione banale e poco accattivante. Sono invece molte le ricette che si possono realizzare e rendere un piatto di lenticchie una portata sfiziosa e accattivante. Nell’esecuzione di questa ricetta ho inserito, grazie all’intervento dello chef Francesco, il procedimento per preparare la “pasta brisè con olio”. Un piatto che merita di essere assaggiato.
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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