Riso integrale con pesto di fave

Glutine: assente 

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tecnica di cottura: per assorbimento (riso) – scottatura (fave)

Stagionalità: Primavera

Utensili: Pentola, mixer, bacinella, vassoio

Ingredienti per 4 persone

 250 gr. di riso semintegrale

• Lt 0,5 di brodo vegetale leggermente salato
• 250 gr. Di fave fresche sgranate
• Una manciata di mandorle pelate (circa 15)
• 1 spicchio di aglio
• Qualche fogliolina di menta
• Olio evo
• Sale

Procedimento

In una pentola portate ad ebollizione il riso e il brodo; abbassare la fiamma al minimo, mettete un coperchio ben aderente sulla pentola e cuocere per 20 minuti. Nel frattempo scottate le fave in acqua leggermente salata per circa 10 minuti; scolate,  mettetele in una bacinella con acqua fredda e sbucciatele.

In un frullatore unite le fave, le mandorle, l’aglio, qualche fogliolina di menta e un filo di olio. Frullate il tutto aiutandovi con l’aggiunta di un poco di acqua di cottura delle fave.

Quando il riso è pronto, unitevi le fave e mescolate bene. Servite guarnendo il piatto con qualche fogliolina di menta.