Quadrotti di cannellini al profumo di menta

Quando ti avanzano dei legumi preparati il giorno prima, non è difficile trasformarli. Oggi mi sono cimentato in questi “quadrotti” che possono diventare anche uno sformato. Il gusto, con il sottofondo di menta, rimane delicato e … chi lo sa, potrebbe anche piacere ai bambini. Proviamo?

Ecco la ricetta

• Gr. 300 di cannellini cotti
• 2 rape di medie dimensioni
• 2 pomodori secchi
• 1 carota
• 1 sedano
• Pangrattato (per mantenere la ricetta senza glutine usare fiocchi di avena tritati)
• Qualche fogliolina di menta
• 1 cipollotto
• Olio
• Sale

In una padella fate rosolare con un cucchiaio di olio il cipollotto tagliato a rondelle, la carota tagliata a dadini e il sedano tagliato a fettine. Aggiungete le rape lavate, pelate e  tagliate a cubetti e saltate per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale.  Frullate grossolanamente  le verdure, aggiungendo i pomodori secchi, qualche fogliolina di menta e unite ai cannellini precedentemente tritati.  Aggiungete il pangrattato, distribuite l’impasto in una teglia e cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti.

Tagliate a quadrotti e servite con della verdura.

Foto Umberto Punzi