Plum cake al mandarino con glassa.

Oggi ri-propongo questo plum cake al mandarino con una glassa preparata con la buccia di mandarino. Naturalmente è possibile prepararlo anche con altri agrumi come ad esempio l’arancio o il limone.

Ingredienti

• Gr. 200 di farina di farro
• Gr. 50 di olio di girasole
• Gr. 100 di malto di riso
• Gr. 90 yogurt
• Succo di 2 mandarini
• Gr. 9 di lievito cremor tartaro o bicarbonato
• Olio e farina per lo stampo

Per la glassa

• Buccia dei due mandarini tagliata a quadratini o julienne
• Gr 100  di malto di riso
• 2 cucchiai di acqua

In una bacinella unite la farina e l’olio. Amalgamate bene questi due ingredienti e aggiungete il lievito sempre mescolando. Unite il malto, lo yogurt, il succo dei mandarini e incorporate bene con una frusta.

Oliare lo stampo, spolverate con la farina e versatevi l’impasto ottenuto. Cuocete a forno (ventilato) preriscaldato a 180° per 40 minuti. Prima di tirare fuori dal forno il plum cake, fate la prova stecchino.

Mentre il dolce si raffredda, preparate la glassa.

In un pendolino fate scaldare il malto; aggiungete l’acqua e la buccia di mandarino; portate a bollore e cuocete per pochi minuti. Versate la glassa sul plum cake e lasciate raffreddare.

Non fate raffreddare la glassa nella pentola perché il malto si addensa verso la cristallizzazione. Se dovesse capitare, riscaldate nuovamente la glassa ed eventualmente aggiungete un cucchiaio di acqua. Ottimo anche per la colazione.