Per la festa del papà: Frittelle di San Giuseppe

Quando si parla della festa del papà subito si pensa alle zeppole di San Giuseppe. Io invece  propongo  queste frittelle tradizionali.

Per cuocere il riso

Ingredienti 

• g 200 di riso semintegrale[1]
• g 400 di latte di mandorla
• Un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

In una padella a doppio fondo unite il riso al latte di mandorla, aggiungete il sale, portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo, adagiate un coperchio ben aderente e cuocete per venti minuti (dodici se utilizzate il riso bianco). Versate il riso in una bacinella e lasciate raffreddare.

Impasto frittelle

• Riso cotto
• g 30 di olio extravergine di oliva[2]
• 2 uova (facoltative)
• g 90 di farina integrale di grano tenero (g 50 senza uova)
• 3 cucchiai di miele di acacia
• Scorza di mezzo limone
• Scorza di mezza arancia

Procedimento senza uova

Unite al riso l’olio, il miele, la scorza degli agrumi, la farina e mescolate bene tutti gli ingredienti e preparate delle palline.

In una padella scaldate l’olio e friggete le frittelle sino a farle ben dorare e adagiatele su di un piatto con della carta assorbente. Disponetele su di un piatto di portata. Normalmente si passano le frittelle nello zucchero ma sono talmente buone così come sono che non ha senso sporcarle con un ingrediente così dannoso. Se volete dare un pizzico di presentazione in più, passate le frittelle nella farina di mandorla. Buonissime!

Versione con le uova

Separate il tuorlo dall’albume; aggiungete i tuorli agli altri ingredienti e mescolate. Montate gli albumi a nere, uniteli agli altri ingredienti e mescolateli con una leccapiatti partendo dall’alto verso il basso per evitare di smontare gli albumi. Coprite la bacinella con un canovaccio, mettete in frigorifero e lasciate riposare per un’ora.

Aiutandovi con un cucchiaio o uno spallinatore da gelato prelevate l’impasto e fatelo cadere nell’olio bollente. Lasciatele friggere sino a farle dorare e procedete come sopra.

Suggerimento di cottura alternativo

Potete cuocere in forno ventilate preriscaldato a 180° per 25 minuti o sino a che le “frittelle” non si siano dorate.

[1] Io ho usato il Rosa Marchetti ma va benissimo l’Arborio.

[2] Se volete un sapore più delicato, potete utilizzare olio di mais o girasole provenienti da agricoltura biologica spremuti a freddo.

Foto di copertina Elena Alquati

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