Medaglioni di mais bicolore con granella di nocciola

Possiamo cambiare il colore verde con il rosso della barbabietola, oppure con l’arancione della carota o della zucca. Insomma un arcobaleno in cucina!

Glutine: presente (pangrattato)

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti per la polenta + 20 al forno

Attrezzi: paiolo o pentola doppio forno, mestolo di legno, pirofila o teglia

Stagionalità: sempre

Ingredienti

• g 250 di polenta di mais bramata
• ml 750 di acqua
• g 125 di spinaci tritati
• sale marino integrale
• granella di nocciola

Per la profumata

• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 1 spicchio di aglio

Procedimento

Per la polenta – Versate l’acqua in una pentola con doppio fondo e portate a ebollizione. Salate e versate a pioggia la farina di mais, mescolando inizialmente con una frusta per evitare la formazione di grumi, poi continuate con un cucchiaio di legno. Cuocete per 35 minuti.

Disponete metà della polenta cotta su una parte della spianatoia; unite gli spinaci all’altra metà della polenta, mescolate e disponetela sull’altra parte della spianatoia.  Lasciate raffreddare; prendete un coppa pasta dal diametro di cm 5, formate dei dischi e disponeteli su di una teglia precedentemente oleata alternando i colori.

In un padellino scaldate l’olio, unite le erbe aromatiche  e l’aglio schiacciato; lasciate soffriggere leggermente per pochi minuti, versatelo sui medaglioni, distribuite la granella di nocciola e infornate a 180° per 20 minuti.