Insalata tricolore all’aceto balsamico

Glutine: presente se si utilizza il malto di riso

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tecnica di cottura: scottatura

Stagionalità: Primavera e autunno

Utensili: Pentola, padella, suribachi, spazzola in fibre vegetale, vassoio

Ingredienti per 4 persone

• gr. 500 di daikon
• 2 carote medie
• 1 gamba di sedano
• sale marino integrale
• 4 cucchiai di semi di sesamo bianco
• 4 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di mirin o 1 di malto di riso
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento

Lavate le verdure con la spazzola in fibra vegetale. Tagliate sottili il daikon e la carota in rettangoli lunghi circa 3 cm; tagliate il sedano in diagonale. Portate a bollore una pentola con poca acqua salata e scottate le verdure per due/tre minuti una alla volta e disponetele su un vassoio. Tostate i semi di sesamo  facendo attenzione di non bruciarli e macinateli a mano in un suribachi. In una bacinella unite l’aceto di riso, il mirin o il malto, l’olio e mescolate con un frustino; aggiungete i semi di sesamo e condite la verdura.

*è possibile sostituire con sciroppo di riso per senza glutine

n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica