Insalata di riso con salsa orientale

In queste giornate di grande caldo, si ha poca voglia di mettersi a cucinare. Un suggerimento utile potrebbe essere quello di preparare il cereale per qualche giorno e servire delle insalate di riso come più ci piacciono, variandole con gli ingredienti che preferiamo.

Ingredienti

• g 400 di riso integrale a chicco lungo già cotto
• g 300 di ceci cotti
• 2 cipollotti
• 2 di carote grattugiate a julienne
• 1 gamba di sedano tagliato a dadini
• 4 pomodori maturi tagliati a dadini
• g 100 di piselli scottati
• g 150 di olive in salamoia snocciolate
• g 30 di capperi in salamoia tritati
• Erba cipollina tritata per guarnire

Procedimento

In una bacinella unite il riso e i ceci; separate la parte verde del cipollotto da quella bianca: tritate la parte verde e tagliate a rondelle quella bianca; aggiungete le verdure precedentemente lavate e tagliate; unite le olive, i capperi e mescolate delicatamente. Condite con la salsa e guarnite con erba cipollina.

Per la salsa

• 3 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiai di tamari (o shoyu)
• Un cucchiaino di cipolla grattugiata
• b. acqua
• 1 cucchiaio di olio di sesamo scaldato

Emulsionate tutti gli ingredienti.