Insalata di ceci con salsa di yogurt alla menta

Glutine: assente 

Difficoltà: Medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tecnica di cottura: saltare

Stagionalità: primavera, estate

Utensili: Padella, bacinella, mixer, vassoio

Ingredienti per 4 persone

•  gr. 150 di ceci cotti
• 1 spicchio d’aglio
• 1 costa di sedano
• 2 carote a cubetti
• 1 cipollotto
• 1 mazzetto di erba cipollina
• Sale marino integrale
• Olio extra vergine di oliva

Per la salsina

• gr. 200 di yogurt naturale*
• un cucchiaio raso di menta tritata
• 1 spicchio di aglio
• erba cipollina per guarnire
• gr. 50 tra mandorle e pinoli

Procedimento

In una padella scaldate un cucchiaio di olio evo e fate rosolare il cipollotto tagliato sottile, aggiungete il sedano tagliato a julienne e saltate le verdure per un paio di minuti; unite le carote, versate i ceci e continuate a saltare per altri 2 minuti (se necessario aggiustate di sale); disponete le verdure con i ceci in un vassoio.

In un mixer unite lo yogurt, la menta, le mandorle con i pinoli, l’aglio, due cucchiai di olio e frullate tutto. Versate la salsina sui ceci con le verdure, guarnite con erba cipollina e servite.