Insalata di cannellini con friggiteli al miso

In secondo piatto con cannellini e contorno al miso  incluso. Ecco la mia proposta di oggi: fresco, sfizioso, semplice da preparare.

Ingredienti

• g 400 di friggitelli
• 1 cucchiaio di miso
• g 300 di cannellini cotti
• un mazzetto di rucola
• g 200 di pomodorini
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale marino integrale
• 1 cucchiaio di aceto di riso o mele
• pepe (facoltativo)

Procedimento

Lavate i friggitelli, privateli del picciolo e dei semi e tagliateli a rondelle. In una padella fate scaldare due cucchiai di olio, aggiungete il miso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo rosolare. Aggiungete i peperoni, mescolate, coprite con un coperchio ben aderente, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per quindici minuti. In questa fase, aggiungete acqua solo se strettamente necessario. Versateli in un’insalatiera e lasciateli raffreddare.

Lavate la rucola, asciugatela bene e spezzettatela grossolanamente (oppure tagliatela finemente se preferite); unitela ai peperoni, aggiungete i cannellini, i pomodorini e mescolate. In una piccola scodella unite quattro cucchiai di olio, il sale, l’aceto e il pepe. Emulsionate bene tutti gli ingredienti e condite.

Foto immagine in evidenza di Elena Alquati

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