Insalata di azuki con profumata all’origano

Avevo degli azuki avanzati in frigorifero e ho pensato di preparare questa ricetta veloce e sempre apprezzata. Pochi ingredienti e soprattutto poco tempo per prepararla.

Ricetta

Ingredienti

• g 300 di azuki cotti
• 2 cipollotti
• g 150 di pomodorini ciliegia
• 1 costola di sedano
• g 100 di olive denocciolate
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di origano
• 2 cucchiai di aceto di riso o di mele
• un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Lavate le verdure e procedete come segue: tagliate a metà i pomodorini, il sedano in diagonale e i cipollotti a rondelle. Riunite gli ingredienti in un’insalatiera, aggiungete gli azuki e le olive.

In una padella fate scaldare l’olio, aggiungete l’origano e lasciate soffriggere due minuti: raffreddate il condimento. Versate l’olio in una ciotola, aggiungete l’aceto, il sale ed emulsionate gli ingredienti. Condite gli azuki e servite a temperatura ambiente.