Insalata di azuki con profumata all’origano
Avevo degli azuki avanzati in frigorifero e ho pensato di preparare questa ricetta veloce e sempre apprezzata. Pochi ingredienti e soprattutto poco tempo per prepararla.
Ricetta
Ingredienti
- g 300 di azuki cotti
- 2 cipollotti
- g 150 di pomodorini ciliegia
- 1 costola di sedano
- g 100 di olive denocciolate
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di origano
- 2 cucchiai di aceto di riso o di mele
- un pizzico di sale marino integrale
Procedimento
Lavate le verdure e procedete come segue: tagliate a metà i pomodorini, il sedano in diagonale e i cipollotti a rondelle. Riunite gli ingredienti in un’insalatiera, aggiungete gli azuki e le olive.
In una padella fate scaldare l’olio, aggiungete l’origano e lasciate soffriggere due minuti: raffreddate il condimento. Versate l’olio in una ciotola, aggiungete l’aceto, il sale ed emulsionate gli ingredienti. Condite gli azuki e servite a temperatura ambiente.
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
