Insalata colorata di cetrioli al basilico

Pochi ingredienti per preparare questa insalata di cetrioli ricca e colorata; un contorno veloce, ottimo con del pesce al vapore oppure con delle polpette di legumi.

Ingredienti

5 pomodori maturi da insalata
2 cetrioli di medie dimensioni
g 300 di polpa di melone
1 cipolla rossa
qualche fogliolina di basilico
2 cucchiaini di aceto balsamico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Prendete un’insalatiera e procedete come segue: lavate e tagliate i pomodori a tocchetti; lavate e tagliate a piccoli pezzi in cetriolo (se biologico lasciate la buccia); tagliate a dadini il melone; pulite, lavate e tagliate a fettine sottili la cipolla; lavate e tagliate a listarelle il basilico. In una piccola scodella unite l’aceto balsamico, l’olio e il sale; emulsionate bene con una forchetta o con un piccolo frustino e condite l’insalata.

*Si suggeriscono ingredienti provenienti da agricoltura biologica

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About the Author: Elena Alquati

Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.

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