Daikon marinato agli agrumi

Questa è una delle ricette proposte nelle lezioni tenute all’alberghiero Ciro Pollini di Mortara. E’ stata vista con titubanza ma all’assaggio è stata un successo. La propongo anche a voi perchè è molto fresca e lascia un buon sapore al palato.

• 400 gr. di daikon tagliato a julienne
• 50 gr. di olive taggiasche
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 limone
• 1 arancia
• Sale
• Olio evo

Scottiamo leggermente il daikon  in acqua bollente salata; scoliamo e lasciamo raffreddare. Spremiamo il succo di ½ limone e ½ arancia, uniamo olio e sale, emulsioniamo bene tutti gli ingredienti. Peliamo l’altra mezza arancia togliendo anche la parte bianca e la tagliamo a cubetti. In una terrina mettiamo la verdura, aggiungiamo la polpa di mezza arancia tagliata a cubetti, le olive tagliate a rondelle, capperi tritati e condiamo con l’emulsione lasciamo marinare per 20 minuti. Serviamo.

ps per ravvivare il piatto abbiamo inserito anche del prezzemolo tritato.