Coppette di tofu speziato alle verdure e noci

Un secondo completo di verdure e proteine questo piatto preparato con il tofu. Un’associazione di sapori completata dalla salsa che non lascia indifferenti. Da provare!

Ingredienti

• g 200 di insalata valeriana (a altro tipo)
• 2 mele verdi
• 2 carote grattugiate
• g 150 di tofu tagliato a cubetti
• 2 C di uvetta sultanina
• buccia di mezzo limone

per la salsa

• 4 C di olio
• 2 C di aceto di riso o mele
• 1 C di salsa di soia tamari o shoyu
• 1 C di miele
• 4 C di yogurt (di soia)
• g 80 di gherigli di noci tritati grossolanamente
• sale marino integrale
• pepe

Procedimento

In una padella versate un cucchiaio di olio e fate saltare per 10 minuti, cuocendolo, il tofu a cubetti: lasciate raffreddare.

In una insalatiera disponete l’insalata precedentemente lavata; aggiungete le mele lavate e tagliate a cubetti, l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida e sciacquata), le carote e il tofu.

In una ciotola unite l’olio, l’aceto, il tamari, il miele un pizzico di sale ed emulsionate con un frustino; aggiungete lo yogurt, mescolate e versate la salsa sull’insalata. Guarnite con una grattugiata di buccia di limone, le noci e una spolverata di pepe nero. Se volete potete distribuirlo in coppette monoporzione.

Immagine in evidenza sito: foto di Elena Alquati