Antipasto di verdure in salsa alla paprika

Un fresco antipasto in queste giornate di fine agosto ancora molto calde. La salsa allo yogurt aumenta la nota fresca della ricetta, mentre la paprika dà una nota di colore e non solo.

Ingredienti

• 2 cetrioli
• 2 cipollotti
• insalata valeriana o rucola
• g 150 di funghi freschi carboncelli tagliati a cubetti
• g 150 di yogurt (ho usato quello di soia)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto di riso o mele
• sale marino integrale
• paprika dolce

Procedimento

Sbucciate i cetrioli, tagliateli a dischi sottili; lavate e tagliate a fettine sottili i cipollotti, compreso la parte verde; lavate e asciugate l’insalata e tagliatela sottile; Lavate i funghi e tagliateli a dadini e unite il tutto in una insalatiera.

In una scodella unite lo yogurt, l’olio, l’aceto, il sale ed emulsionate bene tutti gli ingredienti; versate il condimento sull’insalata e versatevi una spolverate di paprika. Servite come antipasto o come contorno.

Immagine in evidenza di Elena Alquati