Calzone farcito con erbette e acciughe

In questa ricetta lo chef Francesco ci spiega come procedere per la preparazione della biga per un calzone farcito con erbette e acciughe. Il termine “biga” trova radici dalle antiche bighe romane  in quanto “trascina” l’impasto migliorandone la maturazione. È  un metodo antico di pre-impasto, semplice da realizzare e utile nel mondo della panificazione in quanto agevola l’assorbimento dell’acqua e migliora la struttura e la leggerezza del pane.

La base dell’impasto è utilizzabile anche per pizze, focacce ecc..

 

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About the Author: Elena Alquati

Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.

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